Mousseline de pommes de terre au caviar Prunier
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de pommes de terre (type Ratte ou Agria, pour leur texture fondante)
- 100 ml de crème liquide entière (35 % MG)
- 50 g de beurre demi-sel
- 50 g de caviar Prunier (ou plus selon votre préférence)
- 100 ml de lait entier
- Fleur de sel et poivre blanc
- Optionnel : quelques gouttes d’huile de truffe pour parfumer subtilement.
Préparation :
- Préparation des pommes de terre :
- Épluchez et découpez les pommes de terre en morceaux.
- Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes). Vérifiez en piquant la chair avec la pointe d’un couteau.
- Préparation de la mousseline :
- Égouttez les pommes de terre et passez-les immédiatement au presse-purée pour obtenir une texture fine et homogène.
- Chauffez doucement le lait et la crème dans une petite casserole.
- Incorporez le beurre froid en morceaux dans les pommes de terre encore chaudes, puis ajoutez progressivement le mélange lait-crème tout en fouettant pour obtenir une texture aérienne.
- Assaisonnez avec une pincée de fleur de sel et un peu de poivre blanc. Si vous souhaitez une touche plus sophistiquée, ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe.
- Dressage :
- Disposez une généreuse cuillère de mousseline chaude dans de petites cocottes ou des ramequins.
- À l’aide d’une petite cuillère, déposez délicatement une portion de caviar Prunier au centre de la mousseline.
- Présentation :
- Servez immédiatement pour que le contraste entre la chaleur de la mousseline et la fraîcheur du caviar soit optimal.
- Accompagnez ce plat d’un champagne brut ou d’un vin blanc sec pour un accord parfait.
Conseils :
- Utilisez des ustensiles non métalliques (comme une cuillère en nacre) pour manipuler le caviar, afin d’éviter toute altération de son goût.