Ingrédients : 30 g de caviar Prunier « St. James »
6 langoustines
80 g de salade mélangée
1 orange
1 pamplemousse rose
Huile d'olive extra vierge
Sel
avec langoustines et agrumes
Préparation :
1. Décortiquer les langoustines (à l'aide de ciseaux, inciser le dos en deux,
presser légèrement avec les mains sur le côté afin qu'elles puissent
bien se décortiquer), retirer l'intestin.
Faire bouillir les langoustines dans de l'eau et les laisser refroidir.
Ajouter une cuillère de caviar sur le dos de chaque langoustine.
2. Peler l'orange et le pamplemousse à vif et préparer des quartiers.
3. Composer la salade en assemblant tous les ingrédients.
Râper la peau de l'orange et assaisonner.