ZUTATEN:
30 g Kaviarbutter Prunier „Malossol“.
1 Gänseleber im Tuch (280 g)
350 g Ananas
1 Granatapfel
6 EL Wasser
4 EL Zucker
3 EL weißer Balsamico-Essig
100 g Haselnusskrokant
8 Scheiben Toastbrot
ZUBEREITUNG :
1. Ananas in kleine Würfel schneiden, 100 g beiseite legen. Granatapfel entkernen.
2. In einem Topf den Zucker reduzieren, bis ein heller Karamell entsteht. Ananaswürfel zugeben, mit weißem Balsamico ablöschen und einkochen lassen. Die restlichen 100 g Ananaswürfel mit den Granatapfelkernen mischen. Wenn alles im Topf gekocht ist, fein verrühren. Wenn das Kompott zu flüssig ist, noch einmal einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Zum Schluss die restlichen Früchte dazugeben und abkühlen lassen.
3. Die im Tuch gegarte Gänseleber in gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Haselnüsse im Mörser zerkleinern und die Ränder der Gänseleber damit bestreichen.
4. Die Toasts rösten. Die Ränder abschneiden und das Toastbrot in vier Teile schneiden. Toastbrot mit Prunier Kaviarbutter „Malossol“ bestreichen.
5. Die Teller ästhetisch anrichten, z. B.: Einen Strich Kompott auf den vorderen Teil des Tellers geben. Die Foie gras vorsichtig auf die linke Seite des Tellers und das Toastbrot auf die rechte Seite legen (die anderen Toastbrotviertel können separat hinzugefügt werden).