Ce mois-ci, nous partons à la rencontre de notre Chef Gaby Beauvallet.
Personnage incontournable de Caviar House & Prunier, il est à la tête des cuisines depuis 2014, que ce soit pour nos établissements genevois ou pour le catering privé. Depuis le 5 octobre, il régale également vos papilles dans notre nouveau restaurant Caviar House, situé au 1er étage de notre boutique, place de la Fusterie à Genève.
Ses débuts
Certes c'est un cliché mais petit, sa mère et sa grand-mère sont de fines cuisinières. Allié à un père chasseur, la maison était un endroit plein d'odeurs et de saveurs, la passion est née tout naturellement.
Son parcours
Originaire d'Orléans dans le Loiret en France, il réalise son apprentissage dans un restaurant familial de campagne à Traînou "La Petite Auberge".
Diplômes en poche à 17 ans, il décide d'affûter ses armes à Paris, là-bas, il passe par plusieurs Maisons comme "Le violon d'Ingres" au côté du Chef Christian Constant et son Sous-Chef Alain Pégouret.
Après cette riche expérience, il rejoint l'équipe du Chef Philippe Legendre au George V à Paris.
En 2005, après un passage au "Château des Avenières" à Cruseilles, il s'installe sur le sol Helvétique. Il participe successivement en tant que second de cuisine aux réouvertures du Four Seasons, à l'hôtel des Bergues à Genève avec le Chef Pascal Ménard, ainsi qu'à l'hôtel de la Paix avec le Chef Jérôme Manifacier. Pour s'enrichir davantage, il poursuit son parcours à l'hôtel Métropole de Genève avec le Chef Pascal Lavenu.
En 2014, il rejoint le groupe Caviar House & Prunier et prend la direction des cuisines.
Sa cuisine & ses valeurs
Sa cuisine est une cuisine où le goût prime sur tout le reste, "pour moi, un plat doit être bon avant d'être beau".
Alliant tradition et modernité, il aime mettre en valeur les produits et les sublimer tout en les respectant.
Son plat favori au caviar Prunier
Thon rouge snacké aux oignons confits, moelle de bœuf et caviar Prunier Saint-James.
Le caviar Prunier vu par le Chef : "Un des meilleurs caviars avec lequel j'ai pu travailler, subtil et délicat"
Le saumon Balik vu par le Chef : "Un goût unique, le produit qui se suffit à lui-même"